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料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃

发布时间:2020-07-12 22:35 访问次数:173
料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 (厨豫提供)料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 在日本京都府福知山市三和町乡下务农。(厨豫提供)料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 (厨豫提供)料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 (厨豫提供)料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 (厨豫提供)料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃 料理分子:自製万愿寺果酱 日本儿童传统小吃

来自台湾彰化的室友巧克力先生问香港有没有自家的农产品享用,我说有但不容易购买,因为产量不算多。台湾室友茹茹和贤都表示,台湾的农产品颇多,各类蔬菜水果,相比日本还要多,但在台湾当农夫,是一份「忧」差,因为台湾农业搵食艰难,收入不稳定。

香港土地大部分用来兴建贵价的高楼大厦、高级住宅。在街市售卖的蔬菜水果,大部分是进囗。政府看来没有积极支持或鼓励香港农业发展,甚至因为兴建铁路而拆除菜园村,令一班本以务农为生的居民失去家园和饭碗。

调理农务 绝不简单

在很多香港人眼中,务农绝对不是一件划算的事。收入不多,与付出不成正比。首先需要土地,其次是需要认识与务农相关的知识才能顺利控制农作物的产量,同时需要人手协助,因为机械未能全面协助农夫工作和其价格绝不便宜,亦要定期维修检查。所以调理农务,绝不简单。

在香港凡事都追求快的小城市裏,真的能够容纳务农这个需要心机、时间和土地的行业吗?更何况政府处理农地的方式教人侧目,土地规划令人失望,导致土地使用率失衡,一幅幅土地被不当使用,行政长官更提出建设人工岛,花费至少四五千亿,来解决土地短缺及居住问题。「香港农产品」是否会成为绝响?

城市人到乡下耕田

我对日本农业发展认识不深,于是访问了久保社长一些日本务农的事宜。他表示我们现在工作的农田栽种了一万四千株「万愿寺」(甜青椒)。从以前在办公室工作到现在于乡下种田,生活方式转变;由城市公司员工到乡镇农田的社长,身分改变了。久保社长非常清晰地说,他务农目的是做生意赚钱,判断以种植什幺物种为主,须考虑很多,包括该农产品的售价、收成期多久、农作物的疾病风险评估等。

在日本,以农业为目标的年轻人的农业就业率很高,约30%,但持续率每年下降,原因有很多,如生产技术不成熟、销售额几乎没有增长、环境气候变异等等,令收入减少。

日政府资助年轻农夫

我十分好奇日本政府有什幺政策帮助他们解决问题,他说,日本政府提供不错的支援给年轻农夫,例如提供一个长达七年的资助给年轻农民,主要用以解决初始投资农业所需的资金和基本生活费用,每单位每年有一百五十万日圆的经费。还有其中一项是若需要僱用全职员工,政府会补贴部分成本以助企业减轻负担。久保社长表示十分感谢日本政府的帮助,因为农业所需的成本很高。

为了开拓业务,他已跟东京一些超市洽谈合作的可能,以及明年增加农作物,如种植小番茄和加建「万愿寺」温室种植以稳定农产量等。

重视原味 最简单烹调法

回想自己,山长水远由香港来到日本京都府福知山市三和町的乡下务农,令我感到不可思议。第一次体验农夫生活,还记得第一天到田裏工作的情景。凌晨四时五十分登上白色小车,经过一片又一片稻田,稻田后的树林顺着山坡生长,七八月份的翠绿色教人赏心悦目。虽然我在元朗围村长大,但这幺大片翠绿还是第一次见,加上一层清晨的薄雾笼罩,内心不禁讚歎一番。

每天採收完毕,我便会跑到「万愿寺」田的后方,因为久保社长和贤三さん在那裏种植了红黄色的车厘茄、茄子、南瓜、黄瓜和秋葵供我们採摘食用,太幸福了。每款食材也令我疯狂,不用複杂的烹调和调味,只需热油煎香,沾一点酱油,味蕾瞬间被俘虏。日本人很重视食材的原味,往往爱用最简单的烹调方法。幸福,无比的幸福。

浸淫在幸福的感觉中,我突然想到李安导演的《饮食男女》,电影中郎雄时常用煮菜来比喻人生,最后在提亲的饭桌上说:「我做人又不能和做菜一样,把所有材料都凑齐再丢下煮……」

如果当初只执着于完整的计划,没有勇气出走香港,又怎会知道原来生活方式是可以选择的呢?

「选择」在香港已变得愈来愈珍贵了。万愿寺果酱

‧材料

万愿寺(甜青椒)……7根

糖……30克

水……60毫升

果胶……5毫升

乳酪……15克

‧做法

1. 以120℃烤焗万愿寺15分钟。2. 脱掉所有皮后,去籽再切成小块。3. 加入糖、水、果胶以细火煮15分钟。4. 软身后放入搅拌机打成泥状。‧厨房笔记

1. 果酱甜度可自行调整,建议少糖,否则会影响甜椒味。

2. 万愿寺果酱配乳酪是传统日本小孩的食品,建议配以甜味乳酪更为美味。

3. 可选用意大利波椒代替万愿寺做果酱。万愿寺芝士脆片

‧材料

红黄车厘茄……各2颗

水牛芝士碎……60克

万愿寺……1根

‧做法

1. 先把万愿寺切成小块去籽,车厘茄切角。

2. 在煎锅上盖一张焗炉纸。

3. 把材料全放在纸上,微温加热芝士至金黄色便可。

野菜煎包

‧材料

印度烤饼粉……1包

水……100毫升

油……5毫升

万愿寺……3根

洋葱碎……60克

烟肉碎……30克

芝士碎……20克

‧做法

1. 把水和油加入烤饼粉中拌匀,成糰后盖面,静候10分钟。

2. 把万愿寺切粒与洋葱碎及烟肉碎炒香。

3. 麵糰分6份,把小麵糰压成长方薄块,加入配料,对摺后捲成筒状,再轻轻压扁。

4. 细火煎麵糰至香脆。伴辣酱更美味可口。

作者简介:八十后女厨师,游走餐厅厨房十年,爱四出偷师

文、图//厨豫编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

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