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料理分子:300元圣诞有乜食? 1鹹批+3甜品 自煮共享

发布时间:2020-07-12 22:33 访问次数:738
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竟然要在圣诞节前离开日本,心裏万分不捨,但明白终要面对现实,重返香港工作了。早在十一月初,日本的百货公司、商场和街道已瀰漫着浓浓的圣诞气氛,道路两旁是各式各样笔直的树,想像它们入夜后灯饰会闪闪发亮,加上寒风扑面的刺冻感觉,唤醒了儿时对圣诞节的期盼——白色圣诞。

日本人对圣诞节的迷恋教我非常好奇,他们重视西方节日,同时亦致力推动和保留日本各式各样的传统文化。茂吕美耶的《明治日本:含苞初绽的新时代、新女性》一书提及明治维新时期(明治时代始于一八六八年)政府为免西方国家将日本殖民地化,除了吸收各种各样的知识和大力发展经济外,更认为有必要改善日本人的体格,慢慢地让民众习惯吃牛肉、马肉,喝牛奶,以及力推早在江户时代已存在但未普及的麵包。而最佳的宣传方法就是透过明治天皇的带动,令民众觉醒从而踏出第一步。

接着蛋糕和饼乾等西方甜点也在幕末时期渐渐普及。日本的饼乾分为「Cookie」和「Biscuit」,虽然意思差不多,但日本业界规定Cookie的糖分和油分多一些,手工做法较複杂些。明治时代受西方文化影响,青年和年轻女性想学习英文,形成英语热潮,商人以英文字母形状的饼乾为卖点,结果大受欢迎,直到现在日本的百圆商店也能买到。

情人节、万圣节和圣诞节等西方节日也是从明治时代开始普及。日本的商家很会利用节日来赚钱,例如雪糕店会在万圣节推出期间限定版特色口味及凡有三十一日的月份内推广31%折扣优惠,的确能令原本没有购买意欲的途人也停下脚步看看。

圣诞食连锁快餐店炸鸡!?

当得悉日本人圣诞节的传统食品是连锁快餐店的炸鸡后,一股失落感突袭:「なるほど」(原来如此)。为了让自己内心甜一甜,我决定做些简单又好看的西方甜点来慰藉一下心灵。

从旧式饼店的二十元切饼到高级甜品店的五十元一口空气甜品。这次我用了三百元,在家做了一个大鹹批、一个七吋半乘七吋半的朱古力蛋糕、一大碗意大利蜂蜜球和十多个迷你慕丝塔,能与家人邻居分享,这刻才是无价。

■拿坡里圣诞蜂蜜球‧麵糰材料

低筋麵粉160克及20克、鸡蛋2只、蛋黄1只、糖8克、橙皮1/4个、柠檬皮1/4个、柠檬酒5毫升或其他甜酒

‧装饰材料蜜糖、紫色星星糖、银珠糖适量

‧做法

1. 把麵粉160克及其他材料混合后,在平面地方撒麵粉,手部沾满麵粉把麵糰移到该处,轻压麵糰,并切粒,注意麵糰黏性较重,需不时加入麵粉拌匀。

2. 把油加热,先放一粒麵糰测试油温,麵糰浮面及金黄色便可。

3. 先把已熟麵糰放在厨纸吸油,趁热与蜂蜜或蜜糖拌匀,加上星星糖及银珠装饰便可。

‧厨房笔记

余下的生麵糰粒可放入冰箱备用,存放期为两个月,用时先解冻。

■无麵粉朱古力蛋糕

‧材料

牛油120克、74%黑朱古力200克、蛋黄5只、蛋白5只、糖48克

‧做法

1. 将牛油及朱古力座热水至融化后,一边搅拌一边加入蛋黄。

2. 先打起蛋白,把糖分两次加入打匀至坚固状态。

3. 把蛋白加入朱古力浆内,倒入焗模,以200℃焗12分钟,再以160℃焗15分钟至熟透便可。

厨房笔记

烤焗时间视乎焗模大小,用牙籤插入蛋糕内,牙籤乾净便可取出蛋糕待凉。

■迷你饼乾慕丝塔白兰地慕丝

‧材料

54%法国朱古力40克、牛奶110毫升、鱼胶片10克、白兰地5毫升、忌廉40毫升、亮面朱古力浆一小盒

‧做法

1. 先将鱼胶片开三,浸水至软身备用。

2. 把牛奶和软身鱼胶片加热至出白烟,加入朱古力搅拌至混合状态,加入酒。

3. 待混合物温度降至室温后,打起忌廉,再拌入混合物。

4. 倒入模具后放入冰箱雪藏至冰硬。

5. 把亮面朱古力浆加热至流质,倒在慕丝上。

厨房笔记

慕丝要雪藏至冰硬,否则高温的亮面朱古力浆会令慕丝短时间内融掉。

朱古力甜饼乾‧材料(约15块)

糖霜50克、牛油100克、鸡蛋半只、低筋麵粉160克、可可粉15克

‧做法

1. 糖霜和牛油混合至浅黄色,加入蛋液拌匀。

2. 加入麵粉和可可粉搓匀,包裹后放入雪柜冷藏30分钟。

3. 把粉糰压平成形,以180℃焗15分钟。

4. 待冷后与慕丝结合成慕丝塔食用。厨房笔记

此分量的饼乾烤焗前毋须再冷藏,因为牛油和麵粉比例是一比二,遇热后也不会变形,适合用作糖霜饼乾。

■港式法国蛋批 Quiche‧批皮材料

牛油 200克、全蛋 35克、中筋麵粉400克、盐8克、冰水155毫升

‧馅料

午餐肉、火腿、肠仔适量;芝士适量、全蛋3只、盐少许、忌廉300毫升、白胡椒粉少许

‧做法

1. 将牛油、蛋、麵粉和盐混合,把冰水慢慢加入,用手把材料搓匀,密封麵糰放入雪柜两小时。

2. 另把3只鸡蛋搅拌加入忌廉及调味备用。炒香午餐肉、火腿、肠仔等配料备用。

3. 将麵糰推开至1.5cm厚度,放入焗模,注意蛋批的边缘要比焗模更高,因批皮遇热会收缩,在批底刺些小洞,有助空气排走。

4. 加入所有馅料,200℃高温焗15分钟,再转160℃焗25分钟,待蛋浆半熟时铺上芝士,再焗15分钟。小心脱模后再焗15至20分钟直到底部完全熟透。

厨房笔记

传统法国蛋批Quiche的馅料为蒜头、洋葱、烟肉、菠菜、水牛芝士。香滑蛋浆可配任何材料,如泡菜、日式腌渍或中式梅菜也可。

作者简介:八十后女厨师,游走餐厅厨房十年,爱四出偷师

文、图 // 厨豫编辑 // 蔡晓彤

fb﹕http://www.facebook.com/SundayMingpao

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